Zselésítő, sűrítő, emulgáló anyagok

(E400 - E499)

Megjegyzések, kiegészítések, gondolatok, tévhitek

- az ezzel jelzett anyagokat gyógyszerekben is használják segédanyagként.

 Összefoglalóan erről a csoportról   A csoport első fele (E400 - E418, E425 és E440) természetes szénhidrátokat, poliszaccharidokat tartalmaz, ezek legnagyobb része régen ismert, növényi eredetű és nyugodtan fogyaszthatók, persze mint minden anyagnál, itt is előfordulhat nagynéha egyéni érzékenység. A xantán és gellán mikrobiológiai fermentációval készül, ezek tisztábbak és egységesebbek, mint a természetből izolált társaik. Egyetlen állati eredetű és fehérje típusú anyag van e körben, a zselatin. Az E461-E469 cellulóz származékok az egyedüliek, amihez kissé hozzányúlt az ember, de gondot nem okoznak.

A másik nagy csoport a zsír- és viaszszerű anyagokhoz tartozik (E442-E445, E470-E495), amiket főleg emulgáló anyagnak használnak. Kémiailag általában "kevésbé zsíros" zsíradékok: a gliceridek három zsírsav csoportja közül egyet vagy kettőt elvesznek. A kapott anyag még rendelkezik emulgáló hatással, segítségével homogén víz/olaj vagy zsír "oldat" készíthető, de nem visz be a szervezetbe annyi zsírsavat. Ezek egy részét fordítva is készítik, vagyis glicerinből, zsírsavakból vagy egyéb természetes savakból állítják elő. Szó sincs tehát valamiféle műanyagokról, egyszerűen a természet adta lego kockákat mi rakjuk össze, az emésztés során pedig visszalakulnak természetes összetevőikké.

Az egyetlen számomra nem teljesen szimpatikus társaság az E430-E436 közötti poliglikolokat tartalmazó anyagok. A poliglikolok nem fordulnak elő a természetben, azonban minden vizsgálaton kiállták a próbát és ártalmatlanok. Hangsúlyozom, hogy ez az ellenérzés teljesen szubjektív, egyszerűen vegyész szemmel nézve nem szimpatikusak – hogy valaki ezt elfogadja-e vagy sem, csakis rajta múlik.