E-anyagok, egyszerűsített mobilváltozat

Copyright © 2012 by Tamas E. Gunda

E100 - E180, Színezékek


E200 - E299, Tartósítószerek, antioxidánsok, savszabályzók


E300 - E399, Antioxidánsok, ízmódosítók


E400 - E499, Zselésítő, sűrítő, emulgáló anyagok


E500 - E599, Savszabályozók, csomósodásgátlók, fényezőanyagok, egyebek


E600 - E699, Ízfokozók és módosítók


E900 - E999, Édesítőszerek, egyéb anyagok


E1000 - E1600, Egyéb kiegészítő- és segédanyagok


E100 - Kurkumin

A kurkuma ( indiai sáfrány) gyökeréből nyert természetes sárga festőanyag.

Vissza

E101 és 101a - Riboflavin és foszfátja.

Köznapi nevén B2 vitamin, egyúttal sárga festék, ez adja pl. a tejsavó, a vaj sárgás színét is.

Vissza

E102 - Tartrazin

Sárga színű szintetikus azofesték, az átlagnál jobban allergizál, tápszerekhez nem javasolják.

Vissza

E103 - Alkanna

Vörös színű, a báránypirosító (Alkanna) régóta ismert növényi festőanyaga, ma már nem engedélyezett.

Vissza

E104 - Kinolinsárga

Sárga színű szintetikus festék, főleg jégkrémekben és gyenge minőségű üdítőitalokban gyakori.

Vissza

E107 - Sárga 2G

Sárga színű szintetikus azofesték, csak Angliában engedélyezett.

Vissza

E110 - Napsárga FCF

Narancssárga színű szintetikus azofesték.

Vissza

E111 - Orange GGN

Narancssárga színű szintetikus festék, már nem engedélyezett.

Vissza

E120 - Kárminsav (Cochenille)

A fügekaktuszokon (Opuntia) élősködő bíbortetűből kivont vörös antrakinon festék. Ha nem tiszta, allergizálhat.

Vissza

E121 - Citrus vörös 2

Vörös színű szintetikus azofesték, már nem engedélyezett.

Vissza

E122 - Azorubin, karmazsin

Vörös színű szintetikus azofesték, nem mindenütt engedélyezett.

Vissza

E123 - Amaranth

Ibolyásvörös szintetikus azofesték, nem mindenütt engedélyezett.

Vissza

E124 - Kosnilvörös, Ponceau 4R

Vörös színű szintetikus azofesték, nem mindenütt engedélyezett.

Vissza

E125-126 - Ponceau SX és Ponceau 6R

Vörös színű szintetikus azofestékek, EU-ban nem engedélyezettek.

Vissza

E127 - Eritrozin

Vörös szintetikus festék, sütés után elvileg allergiát válthat ki jódra érzékeny egyéneknél. EU-ban csak koktélcseresznye színezéséhez engedélyezett.

Vissza

E128 - Vörös 2G

Vörös színű szintetikus azofesték, 2007-ben kivonták a forgalomból.

Vissza

E129 - Alluravörös AC

Vörös színű szintetikus azofesték.

Vissza

E130 - Indantrenkék

Kék színű antrakinon festék, már nem engedélyezett.

Vissza

E131 - Patent kék

Sötét kékesibolya trifenilmetán festék, ártalmatlan.

Vissza

E132 - Indigókármin AC

Indigó típusú szintetikus festék.

Vissza

E133 - Brillantkék FCF

Szintetikus azofesték, nem mindenütt engedélyezett.

Vissza

E140 I és II - Klorofill és klorofillin

A természetes zöld növényi klorofill (levélzöld). A klorofillin a klorofill kissé "lecsupaszított" származéka, amely a klorofillből a főzés során is keletkezik.

Vissza

E141 - Réz klorofill

A növényi klorofill stabilabb, olajzöld színű rézszármazéka.

Vissza

E142 - Zöld S

Szintetikus trifenilmetán festék, ártalmatlan.

Vissza

E150a-d - Karamell féleségek

Különféle cukrok kontrollált hevítésével készülnek. Alfajaitól függően adhatnak hozzá kevés étkezési minőségű savakat, sókat, így valamivel alacsonyabb hőmérsékleten is előállíthatók.

Vissza

E151 - Brillantfekete N

Ibolyásfekete szintetikus azofesték. Nem mindenütt engedélyezett.

Vissza

E152-153 Szén

Az E152 ásványi eredetű szenet élelmiszerekben nem használják. A növényi eredetű tiszta szenet (orvosi szén) az élelmiszeriparban főleg derítésre használják, késztermékben ritkán jelenik meg (pl. egyes sajtok fekete színű viaszbevonata tartalmazza).

Vissza

E154 - Barna FK, Kipper barna

Szintetikus azofesték keverék. Az EU-ban csak bizonyos haltermékekre engedélyezett, a legtöbb országban nem használják.

Vissza

E155 - Csokoládébarna HT

Szintetikus azofesték. Nem mindenütt engedélyezett.

Vissza

E160a I és II - Karotin félék

A természetben elterjedt sárga színű növényi festékek keveréke. Nevük a sárgarépa latin nevéből származik. A szervezet szintetizálni tudja belőle a látáshoz szükséges retinolt. Főleg vaj és margarin, sajtok, üdítőitalok színezésére használják.

Vissza

E160b-f - Különféle karotinok

A természetben elterjedt növényi vörös és narancssárga festékek. Idetartozik a kapszantin (paprika), likopin (paradicsom), bixin (egy dél-amerikai fa terméséből), stb.

Vissza

E161a-g - Xantofilek

Xantofil gyűjtőnéven a karotinoid-alkoholokat nevezik, ezek sárga színű növényi festékek, pl. a lutein (kukoricaszem, őszi levelek), kantaxantin (gombák). Egy részük emberi élelemben is, más részük csak állati tápszerekben használható.

Vissza

E162 - Céklavörös, betanin

A céklagyökér színanyaga. Nem fény, oxigén és lúgálló, ezért főleg fagylalt, joghurt és hasonlók színezésére használják.

Vissza

E163 - Antociánok

A piros szőlő, vörös káposzta, fekete bodza, stb. tartalmazza keveréküket. A főzést lúgos közegben nem bírják, kékesszürke színüvé változnak.

Vissza

E164 - Sáfrány, krocin

A valódi sáfrány festőanyaga. Bár a fűszer maga mindenütt forgalomban van, mint élelmiszeripari festék Európában nem engedélyezett.

Vissza

E170 - Kálciumkarbonát (mészkő, márvány)

A tisztított anyagot néha késztermékekben fehér pigmentként alkalmazzák kekszfélékben és cukorkákban. A feldolgozás során gyakran használják savközömbösítőként.

Vissza

E171 - Titándioxid

Oldhatatlan és közömbös fehér ásványi pigment.

Vissza

E172 - Vasoxid és vashidroxid

Sötét barnás szervetlen pigment (keksz és desszertfélekében, húskrémekben). Nem mindenütt engedélyezett.

Vissza

E173 - Aluminium por

Az aluminium port kizárólag külső díszítésre használják, például cukormáz bevonatú tortáknál.

Vissza

E174 - Ezüst

Az élelmiszeriparban a fémezüstöt legfeljebb díszítésre használják. Fertőtlenítő hatása miatt előfordulhat víztisztító, fertőtlenítő berendezések szűrőbetéteiben is.

Vissza

E175 - Arany

Az élelmiszeriparban kizárólag csokoládék, cukros bevonatok díszítőjeként alkalmazzák extrém esetekben.

Vissza

E180 - Litolrubin

Vörös szintetikus azofesték.

Vissza

E181 - Tannin

Elterjedt a növényvilágban (makk, gubacs, fakéreg). Európában csak borkezelésre engedélyezett. A boroknak természetes komponense, a túl sok tannin okozza egyes borok "húzós" ízét. A bőripar, textilipar régen nagy mennyiségben használta.

Vissza

E200-203 - Szorbinsav és sói

A berkenye piros bogyóinak természetes penészgomba ellenes hatású anyaga. Az egyik legelterjedtebb és legártalmatlanabb tartósítószer.

Vissza

E210-213 - Benzoesav és sói

Néhány balzsam és gyanta komponense. Antiszeptikus hatása miatt alkalmazza a konzerv-, gyógyszer- és kozmetikumipar tartósításra.

Vissza

E214-219 - Hidroxi-benzoesav észterek (Paraban)

Erős gombaellenes és közepes baktériumellenes hatással rendelkeznek. A konzerv-, gyógyszer- és kozmetikumipar tartósításra használja.

Vissza

E220 - Kéndioxid

Mérges, szúrós szagú gáz. Késztermékben nem lehet jelen, de régóta használják pl. hordók fertőtlenítésére (kénlap égetés), burgonya tartósítására.

Vissza

E221-228 - Kénessav sói, szulfitok

A fertőtlenítő hatáson túl antioxidáns hatásuk is van, meggátolják az ízanyagok bomlását. Kis mennyiségben ártalmatlan, de egyesek érzékenyek lehetnek rá. Mustárban, tormakrémben, borokban előfordulhat.

Vissza

E230 - Bifenil

Főleg trópusi gyümölcsök felületkezelésére használják a romlás meggátlására. Hasznos, de megkérdőjelezhető anyag, a kezelt gyümölcsök héját ne fogyasszuk. Nem mindenütt engedélyezett.

Vissza

E231-232 - o-fenil-fenol és Na-sója

Főleg import gyümölcsök felületkezelésére használják a romlás meggátlására. Hasznos, de megkérdőjelezhető anyag, a kezelt gyümölcsök héját ne fogyasszuk. Nem mindenütt engedélyezett.

Vissza

E233 - Tiabendazol

Főleg trópusi gyümölcsök felületkezelésére használják az esetleges élősködők akaratlan exportjának meggakadályozására. A kezelt gyümölcsök héját ne fogyasszuk.

Vissza

E234 - Nizin

Egy természetes peptid antibiotikum. Tej- és tejtermékekben, konzervekben használják Clostridium és Listeria fertőzések ellen. Kóser élelmiszerekben is megengedett.

Vissza

E235 - Natamicin

Természetes gombaellenes antibiotikum, a humán gyógyászatban is alkalmazzák. Sajtfélek héjának a felületi kezelésére használják a penészesedés meggátlására.

Vissza

E236-238 - Hangyasav és sói

Erős szerves sav, szabad állapotban a természetben is előfordul a hangyák, méhek, darazsak mérgében. Fontos anyag, de az élelmiszeriparban nagyon ritkán használják.

Vissza

E239 - Urotropin, meténamin

Régóta ismert enyhe fertőtlenítőszer, régebben a húgyutak fertőtlenítésére is használták. Ma főleg kozmetikai készítmények tartósítására szolgál.

Vissza

E240 - Formaldehid, formalin

Rendkívül erős fertőtlenítő szer, mérgező. Kész élelmiszerben nem fordulhat elő.

Vissza

E242 - Dimetil-dikarbonát, DMDC

Üdítőitalok hideg sterilizálására használják. Közvetlenül palackozás előtt adják az italhoz. A DMDC vízre igen érzékeny és néhány óra alatt tökéletesen lebomlik.

Vissza

E249-250 - Kálium- és nátrium-nitrit

A húsok pácolásánál használják. Bár nem veszélytelen, használata elkerülhetetlen, mivel gátolja a veszélyes Clostridium baktériumokat (kolbászmérgezés, botulinizmus).

Vissza

E251-252 - Nátrium- és kálium-nitrát

Köznapi nevén salétrom. Sok egyéb mellett nagyon régóta használják hús pácolására. A páclében a baktériumok hatására részben nitritté alakul, így fejti ki hatását.

Vissza

E260-264 - Ecetsav és sói (acetátok)

Az ecetsav minden élőszervezetben előfordul, a konyhában és iparban is a savasság beállítására szolgál. A fogyasztásra használt ecetet biológiai úton, erjesztéssel állítják elő.

Vissza

E270, 325-327 - Tejsav és sói (laktátok)

A természetben is sokszor képződik (tejsavas erjedés, izmok működése). Savasság szabályzó anyag, a kozmetikaipar és bőrgyógyászat is használja.

Vissza

E280-283 - Propionsav és sói

Az ecetsavhoz hasonló zsírsav, minden élőlényben előfordul, kis mennyiségben az izzadtságban is. Gombaellenes hatása miatt főleg a sütőipar használja.

Vissza

E284-285 - Bórsav és bórax

Enyhe antiszeptikus, gombaellenes hatású anyagok. Gyógyszerekben, kozmetikumokban is használták. Ma már sok helyen nem engedélyezettek.

Vissza

E290 - Széndioxid, CO2

Szénsavas ásványvizek és üdítőitalok alkotója. Védőgázas csomagolásoknál is használják. A sütőporokból is ez képződik sütéskor.

Vissza

E296, 350-352 - Almasav és sói (malátok)

A savasság és íz szabályozására használják. Az élővilágban mindenütt megtalálható, legnagyobb mennyiságben az éretlen gyümölcsökben.

Vissza

E297, 365-367 - Fumársav és sói

Főleg üdítőitalok, pezsgőtabletták, gyümölcskocsonyák savasságának és ízének beállítására szolgál. Minden élő sejtben részese a normál biokémiai folyamatoknak.

Vissza

E300 - Aszkorbinsav és sói

Azonos a C-vitaminnal, amely egyúttal erős antioxidáns is, és a feldolgozás, tárolás alatt véd a levegő oxigénjének károsító hatásától.

Vissza

E304 I és II - Aszkorbinsav észterei

Az aszkorbinsavhoz (C-vitaminhoz) hasonló erős antioxidáns, de zsírokban sokkal jobban oldódik.

Vissza

E306-309 - Tokoferol féleségek

A tokoferol a természetes E-vitamin, amely egyúttal antioxidáns is, és főleg a húsféléket megvédi egyes minőséget rontó folyamatoktól.

Vissza

E310-312 - Propil-, butil, oktil-gallát

A növényvilágban igen elterjedt galluszsav, a tanninok egyik alkotója, egy polifenol féleség származékai. Más anyagokat megvédenek a levegő oxidáló hatásától.

Vissza

E315-316 - Izoaszkorbinsav

Az aszkorbinsav (C-vitamin) szintetikus származéka. Vitaminhatása nincs, de ugyanolyan jó antioxidáns, véd a levegő oxidáló hatásától.

Vissza

E320-321 - Butil-hidroxi-anizol és -toluol

Zsíros és olajos anyagokban használt antioxidáns és gyökfogó. Bár emberben nem mutattak ki károsító hatást, többen óvatosságra intenek ezek használatával kapcsolatban.

Vissza

E322 - Lecitin

Természetes emulgáló anyag, a zsírok és a víz stabil keveredését segíti elő (pl. majonéz, vaj). Tojássárgájából vagy szójából vonják ki.

Vissza

E330-333, 385 - Citromsav és sói

A citromsav minden élőlényben alapvető fontosságú anyag (energiatermeléshez nélkülözhetetlen). Egyes növényekben nagy mennyiségben fordul elő. Íz- és savszabályozásra használják.

Vissza

E334-337, 354 - Borkősav és sói (tartarátok)

A borkősav nagyon elterjedt a növényvilágban. Élelmiszeripari felhasználása igen sokrétű, íz- és savszabályozásra használják kompót, lekvár, fagylalt, stb. készítményekben.

Vissza

E338-343 - Foszforsav és foszfátok

A foszfátok az élő szervezet nélkülözhetetlen alkatrészei. Magát a foszforsavat savanyításra használják (savanyú cukorka, italok), a foszfátok felhasználása igen széleskörű.

Vissza

E353 - Metaborkősav

A borkősav származéka, csak a bor kezeléséhez használják egyes országokban.

Vissza

E355-357 - Adipinsav és sói

Savszabályozásra használják, aránylag ritkán. Egyszerű dikarbonsav lévén, a szervezetben tökéletesen lebomlik, a növényekben is előfordul kötött állapotban.

Vissza

E363 - Borostyánkősav

Az élő szervezetek energiatermeléséhez nélkülözhetetlen anyag. Az élelmiszeriparban főleg üdítőitalok, pezsgőtabletták savasságának és ízének a beállítására szolgál.

Vissza

E385 - Kálcium-nátrium-EDTA

Az élelmiszereknél a nemkívánatos nehézfém szennyezések (pl. konzervekben) megkötésére szolgál.

Vissza

E400-405 - Alginsav és sói

Az alginsavat tengeri barnamoszatokból vonják ki, egy cukorsav származék, poliszacharid. Krémek, puddingok és mártások készítéséhez használják.

Vissza

E406 - Agar

Vörös tengeri algákból állítják elő. Az ázsiai konyhában mindennapos. Hasonló a zselatinhoz, de jóval hatásosabb. Cukorszármazék (poliszacharid).

Vissza

E407 - Karragén

Vörös tengeri algákból állítják elő, hasonló az agarhoz. Igen jó gélképző anyag: joghurtok, krémek és mártások, sűrítésehez jó, húskonzervekben a zsír részben pótolható vele. Cukorszármazék (poliszacharid).

Vissza

E408 - Furcellaran

Vörös tengeri algákból állítják elő, hasonló az agarhoz. Igen jó gélképző anyag: joghurtok, krémek és mártások, sűrítésehez jó, húskonzervekben a zsír részben pótolható vele. Cukorszármazék (poliszacharid).

Vissza

E410 - Szentjánoskenyérliszt

A Mediterrán vidéken őshonos hüvelyes, a szentjánoskenyérfa terméséből készülő lisztszerű őrlemény. Nagyon jó sűrítő, vízmegkötő, kiszáradásgátló anyag. Cukorszármazék (poliszacharid).

Vissza

E412 - Guargumi

Az Indiában és Pakisztánban őshonos, ma már termesztett guarbab magjából vonják ki. Nagyon jó sűrítő, vízmegkötő, kiszáradásgátló anyag. Cukorszármazék (poliszacharid), semmi köze a köznapi gumihoz.

Vissza

E413 - Tragantmézga

Egy keleti Mediterrán vidéken honos bokor termelte növényi váladékból készül. Igen jó emulzióképző anyag. Mártások, szirupok, cukorpasztillák egyik alapanyaga. Cukorszármazék (poliszacharid).

Vissza

E414 - Gumiarábikum

Egy Afrikában növő akácféle szárított mézgája. Sok egyéb mellett emulziók készítéséhez, gumicukrokhoz, a cukormázak kristályosodásának megakadályozására, stb. használják. Cukorszármazék (poliszacharid).

Vissza

E415 - Xantángumi

Szőlőcukorból készítik fermentációs (biotechnológiai) úton. Nagyon gyakran találkozhatunk vele salátaöntetekben, készen árult szószokban. Cukorszármazék (poliszacharid).

Vissza

E416 - Karayagumi

Egy Indiában őshonos fa, a Sterculia urens izzadmánya. Az élemiszerekben kötőanyag, emulgátor, habok stablizátora. A fogászatban műfogsorragasztók készítéséhez is használják. Cukorszármazék (poliszacharid).

Vissza

E417 - Taramagliszt

Egy Dél-Amerikában őshonos hüvelyes termésű bokor magjából készülő lisztes anyag. Nagyon jó sűrítő, vízmegkötő, kiszáradásgátló anyag. Cukorszármazék (poliszacharid).

Vissza

E418 - Gellán

Fermentációs (biotechnológiai) úton készülő cukorszármazák (poliszacharid). Jó gélképző, ezért gyümölcszselékben és hasonlókban kezdik egyre gyakrabban felhasználni.

Vissza

E420 - Szorbit

A szőlőcukornak megfelelő édes ízű cukoralkohol. Gyümölcsökben, bogyókban gyakori. Diabetikus készítményekben használják cukor helyett, másrészt gátolja a sütemények kiszáradását.

Vissza

E421 - Mannit

Édes ízű cukoralkohol. A növényekben gyakori (pl. cukorjuhar szirup). Diabetikus készítményekben használják cukor helyett és puddingfélékben texturáló anyagként.

Vissza

E422 - Glicerin

Az élővilág egyik pillére, a zsírok, olajok egyik alkotója. Főleg a cukrászat alkalmazza édes íze és kiszáradásgátló tulajdonsága miatt. Sok egyéb felhasználása is van.

Vissza

E425 - Konjak

A japán konyhából származó konjakliszt egy növény gumójából készül. Vízzel rendkívül sűrű gélt képez, ezért főleg puddingféléknél használják az alaktartás végett.

Vissza

E430-431 - Polioxietilén-sztearát.

Egy zsírsavnak és egy hosszú láncú alkoholnak, polietilénglikolnak a vegyülete. Emulgálószer, vagyis az olajos és vizes fázis stabil összekeverésére alkalmas élelmiszerekben, kozmetikumokban, gyógyszerekben.

Vissza

E432-436 Polioxietilén-szorbitán zsírsavészterek.

Cukorból, zsírsavból és egy alkoholféléből öszeállított anyag. Emulgálószer, vagyis az olajos és vizes fázis stabil összekeverésére alkalmas élelmiszerekben, kozmetikumokban.

Vissza

E440 - Pektin

Általános növényi vázanyag, főleg egyes gyümölcsökben. Lekvárokhoz adagolják a zselésedés elősegítésére. Cukorszármazék (poliszacharid).

Vissza

E441 - Zselatin

Állati eredetű fehérje, amely igen erős kocsonyásodási, zselésedési hajlammal bír. Az étkezési zselatint manapság főleg disznó vagy marhabőrből állítják elő.

Vissza

E442 - Ammónium foszfatidok

Természetes zsírokból vagy olajokból előállított emulgáló anyag, hasonló a lecitinhez. Elsősorban csokoládé- és kakaóféleségekben alkalmazzák.

Vissza

E444 - Szacharóz-acetát-izobutirát

Répacukorból, ecetsavból és izovajsavból készült cukorszármazék, olcsó üdítőitalok zavarossá tételére használják, hogy hasonlóan hassanak, mint a valódi rostos italok. Emésztéskor visszabomlik természetes alkotóira.

Vissza

E445 - Gyantasavak glicerin észterei

Fenyőgyantából készült viaszszerű anyag, amit üdítő és szeszesitalok opálossá tételére, valamint rágógumi komponenseként és citrusfélék felületkezelésére használnak.

Vissza

E450-452 - Különféle di- tri és polifoszfátok

Sokrétű anyagok, leginkább húskészítményekben és ömlesztett sajtokban, sajtkrémekben találhatók. Vízben visszabomlanak közönséges foszfátokká.

Vissza

E459 - Béta-ciklodextrin

Hét szőlőcukor molekulából álló gyűrű alakú cukorszármazék, amely képes pl. illat- és ízanyagokat magába zárni és így hosszú ideig megőrizni.

Vissza

E460-469 - Cellulóz és származékai

A cellulóz növényi rostanyag. Módosított származékai vízben erősen duzzadnak, gélesednek, ezért nagyon jó sűrítőanyagok. Az emésztőrendszerből változatlanul távoznak.

Vissza

E470 - Zsírsavak sói

A természetes zsírsavak vízoldható sóit habképző vagy emulgáló adaléknak használják, az oldhatatlan sókat csomósodásgátlónak fűszersó keverékekben, italporokban, stb.

Vissza

E471-472 - Zsírsavak mono- és digliceridjei és észtereik.

Részlegesen lebontott zsírok vagy olajok és természetes szerves savak kombinációja. Igen sokrétű emulgálószerek. Emésztéskor természetes alkotóira bomlanak.

Vissza

E473-474 - Zsírsavak szaccharóz észterei, cukorgliceridek.

Répacukornak zsírsavakkal vagy részlegesen lebontott zsírokkal alkotott származékai. Az emésztőrendszerben mindennapi anyagokra bomlik.

Vissza

E475 - Zsírsavak poliglicerin-észterei

Természetes zsírsavak és többszörözött glicerin molekulákból készült. Mártásokban, salátaöntetekben és kozmetikumokban használják. A szervezetben a természetes zsírsavakká és poliglicerinné alakul, ez utóbbi a vizelettel ürül.

Vissza

E476 - Poliricinolsav poligliceridjei

A természetes ricinolsav és glicerin többszörösen összekapcsolt származéka. Mártásokban, salátaöntetekben és kozmetikumokban használják. A szervezetben visszabomlik természetes zsírsavakká és poliglicerinné, ez utóbbi a vizelettel ürül.

Vissza

E477 - Zsírsavak propán-1,2-diol-észterei

A természetes zsírokkal analóg anyagok, amelyekben a glicerin helyett ú.n. propilénglikol van. A szervezetben az emésztőenzimek alkotóira bontják, majd felszívódva az anyagcsere gond nélkül feldolgozza őket. Felhasználási terület: tejszínhelyettesítők, haböntetek, egyes pékáruk, stb.

Vissza

E479 - Hőkezeléssel oxidált szójaolaj, zsírsavak mono- és digliceridjeivel reagáltatva

Ez a riasztó nevű anyag voltaképpen közönséges természetes anyagokból készül és nagyon hasznos azoknak, akik nagyobb mennyiségű olajjal vagy zsírral sütnek: hatására a forró zsiradék nem habzik és fröcsköl annyira, amikor a víztartalmú sütnivaló belekerül.

Vissza

E481-484 - Sztaril-laktilát, -tartarát és -citrát és sóik

Citromsav, borkősav vagy tejsav és sztearinsav vagy sztearilalkohol keverékéből készülnek. A szervezetben visszaalakulnak mindig jelenlevő ártalmatlan alkotóikká. Eemulgálószerek, leginkább pékipari termékekben, chipsekben és tortillákban.

Vissza

E491-495 - Különféle szorbitán-észterek

Ezek az anyagok mind a szőlőcukorból származó, szorbit nevű cukoralkohol és zsírsavak kombinációi. A gyógyszer- kozmetikai- és élelmiszeriparban gyakoriak mint nemmérgező, nemirritáló emulgáló szerek. Pékáruk, lisztes készítmények, tejszinpótlók, tejes italporok stb. emulgálóadalékai. A táplálékkal bejutott mennyiségnek kb. a fele szívódik fel és a szervezetben összetevőikre bomlik, amelyek természetes és ártalmatlan anyagok.

Vissza

E500-504 - Különféle karbonátok és hidrogénkarbonátok

Ezeknek az egyszerű karbonátoknak és hidrogénkarbonátoknak mindegyike alkalmas a savas oldatok savasságának tompítására. Otthon a nátrium-hidrogénkarbonát (szódabikarbóna) az általánosan használt. Savak hatására pezsgés közben elbomlanak.

Vissza

E507 - Sósav, E508-512 - különféle kloridok

A sósavat, mint erős ásványi savat önmagában legfeljebb kis mennyiségben használják savasság beállítására. A kálium-, kalcium- és magnézium-klorid alapvető ásványi anyagok. Az ón-klorid, amely enyhe redukálószer, egyedül a spárgakonzervekben engedélyezett a szín és íz megőrzése, stabilizálása végett.

Vissza

E513 - Kénsav

A kénsav a legerősebb ásványi savak egyike, de erős hígításban illetve sói, szulfátok formájában teljesen ártalmatlan. Élelmiszerekben magát a kénsavat legfeljebb a savasság beállítására használják.

Vissza

E514-518 - Szervetlen szulfátok

A szervetlen szulfátok (a kénsav sói) teljesen ártalmatlanok, bár kész élelmiszerekhez ritkán használják ezeket.

Vissza

E520-523 - Aluminium-szulfátok, timsó

Az aluminium-szulfátot zavaros, rosszul szűrhető oldatok derítésére használják kis mennyiségben, végtermékben már nem fordulhat elő. A kálium-aluminium-szulfát (timsó) néha savanyúságokban található.

Vissza

E524-530 - Különféle szervetlen hidroxidok és oxidok

Ezek az anyagok mind a szervetlen bázisok vagy lúgok kategóriájába tartoznak. A magnéziumoxid és hidroxid kivételével mind erős lúgok. Akárcsak a savaknál, szó sincs róla, hogy töményen előfordulnának bármi élelmiszerben, mindössze a túl savas oldatok tompítására használják őket.

Vissza

E535-538 - Nátrium-, kálium- és kalcium-ferrocianid

20 mg/kg mennyiségben engedélyezettek étkezési sóféleségekben tapadás és csomósodásgátlóként. A ferrocianidok szinte teljes egészükben távoznak a vizelettel és széklettel, s így ilyen kis mennyiségben ártalmatlannak tekintendők.

Vissza

E541 - Savanyú nátrium-aluminium-foszfát

Közönséges szervetlen foszfátsó, kelesztősókban használják néha.

Vissza

E542 - Csontfoszfát

Aprított csont hőkezelésével állítják elő. Kalciumfoszfát féleségek nem teljesen egységes keveréke, ami még zsírral és fehérjével lehet szennyezve. Nem engedélyezett.

Vissza

E551 - Sziliciumdioxid

A szilicium-dioxid a leggyakoribb ásványösszetevő. Tiszta formája a kvarchomok. Por halmazállapotú termékekben csomósodásgátlónak használják.

Vissza

E552-559 - Különféle szilikátok, agyagásványok

A talkum, bentonit és kaolin összetett agyagásványok és tapadásgátlónak használják őket, pl. sajtok vagy egyes kolbászfélék külsejét szórják be vele. Szűrési segédanyagként is használják, ha finom eloszlású, nehezen szűrhető anyagot kell kiszűrni.

Vissza

E574-579 - Glükonsav és sói (glükonátok)

A glükonsav a szőlőcukornak megfelelő természetes cukorsav. Sóit használják savszabályozónak vagy az esetleges nemkívánatos nehézfémsók "elrejtésére", közömbösítésére. A zöldes-sárga színű vas-(II)-glükonátot olajbogyó konzervekben használják a szín stabilizálása, megőrzése végett. Alkalmas tápszerek vastartalmának a növelésére is.

Vissza

E585 - Vas-(II)-laktát

A tejsav vas sója, amit zöldes-sárga színe miatt mint enyhe színezőszert használnak (például olajbogyó konzervben). Alkalmas tápszerek vastartalmának a növelésére is.

Vissza

E620-625 - Glutaminsav és sói (glutamátok), MSG

A glutaminsav a fehérjék egyik természetes és alapvetően fontos építőkockája, mindenütt ott van az élővilágban, neve is a "glutén"-ből (gabona sikér) származik. Véletlenül igen jó ízesítőszer is, ezért széleskörúan alkalmazzák. Semmi alapja nincs a fejfájással járó "kínai étterem szindroma" tévhitnek. Szójaszósz és hasonlók fontos anyaga.

Vissza

E626-629 - Guanilsav és sói

A guanilsav az egész élővilágban alapvető fontosságú, a nukleinsavak alkatrésze. Egyúttal jó ízesítő anyag is, leginkább chipsekben, levesporokban, instant levesbetétekben találkozhatunk vele. Többnyire szárított halból vagy tengeri algákból állítják elő.

Vissza

E630-633 - Inozinsav és sói

Az inozinsav az egész élővilágban alapvető fontosságú, a nukleinsavak felépítéséhez nélülözhetetlen. Egyúttal jó ízesítő anyag is.

Vissza

E634-635 - 5'-ribonukleotidok keveréke

Az előző E626-633 guanilsav és inozinsav sók keveréke.

Vissza

E636-637 - Maltol és etilmaltol

A maltol régen ismert anyag, a vörösfenyő kérgéből izolálták, megtalálható a malátában is. Ma már szintetikusan is készítik. Jellegzetes karamell illatú anyag, annak készítésénél is képződik. Ízesítésre használják. Az etilmaltol illata 4-5-ször intenzívebb a maltolénál.

Vissza

E640 - Glicin és nátrium sója

A glicin a legegyszerűbb aminosav, a fehérjék egyik természetes és alapvetően fontos építőkockája. Számtalan felhasználási területe van, többek között ízfokozónak is használják.

Vissza

E900 - Polidimetilsziloxán

Szilicium alapú habzásgátló szer, igen kis koncentrációban is hatékony. Leginkább folyadékokban (kompót, leves) és sütőolajokban alkalmazzák. A szilikonolajok fiziológiailag közömbös anyagok, a széklettel távoznak a szervezetből.

Vissza

E901 - Sárga és fehér méhviasz

Az élelmiszeriparban külső fényezésre, a termékek tetszetősebbé tételére használják. Maga a tiszta méhviasz teljesen ártalmatlan anyag, gondot csak az jelenthet, hogy a belekeveredett pollen vagy a méhek egészségének védésére használt anyagok nagyon ritkán bár, de az arra érzékenyeknél allergiás reakciót okozhatnak.

Vissza

E902 - Kandilellaviasz

Egy Mexikóban, Texas déli részén őshonos cserjéből kivont viasz. Az élelmiszeriparban rágógumi készítéshez, valamint külső fényezésre, a termékek tetszetősebbé tételére használják.

Vissza

E903 - Karnaubaviasz

A karnaubaviasz alapanyaga a Braziliában honos karnaubapálma leveleit fedő vastag védő viaszréteg. A kozmetikai iparban ajakrúzs, az élelmiszeriparban rágó- és buborékgumi, valamint fényezőszerként, csokolédákhoz stb. használják.

Vissza

E903 - Sellak

A sellak az egyik legáltalánosabban használt természetes "műgyanta" volt évszázadokon át. egy tetűfajta váladékából készül. Igen sokrétű a felhasználása, az élelmiszeriparban édességek bevonására, színezére, fényezésére alkalmazzák régóta.

Vissza

E905 - Mikrokristályos viasz

Édességek és egyes gyümölcsök (avokádó, ananász, papaya, stb.) fényezésére, felületkezelésére, valamint rágógumik komponenseként használják..

Vissza

E907 - Kristályos viasz

Nem engedélyezett. Magas szénatomszámú, elágazó láncú paraffinok (szénhidrogének) keveréke.

Vissza

E910, E920-921 - Cisztein és hidrokloridja

Élelmiszerekben ízmódosító vagy liszt adalékanyag lehet, jelenleg csak az utóbbira szól az engedélye. A cisztein kéntartalmú aminosav, a fehérjék egyik alap építőköve. Sokat tartalmaz belőle a tojássárgája, a haj, szőr, toll.

Vissza

E912 - Montánsav észterek

Citrusfélék, avokádó, dinnye, mangó, uborka, stb. felületkezelésére használják.
Egy hosszú láncú zsírsav különféle hosszú láncú észtereinek a keveréke, a növényi viaszokkal analóg anyag.

Vissza

E913 - Lanolin, gyapjúzsír

Állati eredetű fényezőanyag, az élelmiszeriparban ma már nem engedélyezett.

Vissza

E913 - Oxidált polietilénviasz

Fényezőanyag. A paraffinok vagy a polietilén oxidációjával zsírsavak, zsíralkoholok keletkezhetnek, a reakció megfelelő irányításával elérhető, hogy a képződött anyag nagyon hasonló a természetes növényi viaszokhoz.

Vissza

E924 - Kálium-bromát

Régebben lisztadalékként és sörkészítésnél használták, ma már a legtöbb országban, így az EU-ban is be van tiltva.

Vissza

E927 - Karbamid, urea

Sok egyéb felhasználása mellett az erjedéssel, fermentációval járó folyamatokban adagolják mint tápanyagot az erjesztőgombák számára. Egyszerű, de fontos anyag az élővilágban.

Vissza

E938 - Argon, E939 - Hélium, E941 - Nitrogén

Mindhárom gázt inert védőgázként lehet használni a gyártás során a levegő oxigénjére érzékeny anyagok védésénél. Például sok színanyag, főleg melegítés közben megváltozik az oxigén hatására. Ha a csomagolásnál védőgázzal átöblítik a terméket, az hosszabb ideig friss marad. A nitrogént aeroszoloknál hajtógázként is használják.

Vissza

E950 - Aceszulfám

Szintetikus édesítőszer, a répacukornál kb. 200-szor édesebb. Szerkezete hasonlít a szacharinhoz, azonban attól eltérőleg nincs fémes utóíze. A szervezetben nem bomlik le, változatlanul kiürül.

Vissza

E952 - Nátrium-ciklamát

Előszőr csak rossz ízű gyógyszerek ízének a maszkolására kezdték használni, de hamarosan általánosan elterjedt mint diabetikus édesítőszer, leginkább 10:1 arányban szaccharinnal keverten.

Vissza

E954 - Szaccharin és sói

Szintetikus édesítőszer, a répacukornál kb. 300-400-szor édesebb. 1907 óta használják, eleinte csak mint diabetikus édesítőszert. A 70-es években megvádolták, hogy rákokozó, később azonban teljesen rehabilitálták.

Vissza

E955 - Szukralóz

Egy néhány éve engedélyezett, klórtartalmú répacukor-származék, az eredeti molekulánál több, mint 600-szor édesebb. Legnagyobb része változatlanul kiürül. A több, mint tíz éves vizsgálatok alapján biztonságos, azonban vannak vele szemben még kétségek.

Vissza

E957 - Taumatin

Egy rendkívül édes ízű fehérje, amit a főleg Nyugat-Afrikában honos nevű cserje gyümölcsszerű terméséből izoláltak. Üdítőitalok, cukormentes cukorkák, édességek, fagylaltok édesítésére alkalmas, viszont minthogy fehérje, a sütés, főzés tönkreteszi.

Vissza

E961 - Neotám

2002-ben engedélyezték az aszpartám módosított származékát, a neotámot. Használata jelenleg kezd felfutni. Ez kb. tízezerszer édesebb a répacukornál és 30-szor az aszpartámnál. A neotámot a fenilketonuria nevű veleszületett betegségben szenvedők is biztonsággal fogyaszthatják.

Vissza

E962 - Aszpartám aceszulfám sója

E950 és E951 keveréke.

Vissza

E965 - Maltit, E966 - Laktit

Mindkettő a izomalthoz (E953) hasonlóan egy redukált cukorszármazékokhoz, vagyis a cukormolekula egyik felét cukoralkohollá alakítják. A tejcukorból így születik a laktit, a malátacukorból a maltit. Mindkettőt csökkentett kalóriájú élelmiszerekhez használják fel, mivel tápanyagtartalmuk csak részben hasznosul.

Vissza

E967 - Xilit (xilitol, nyirfacukor)

Növényekben kötött állapotban igen gyakori, egyesekben szabadon is előfordul. Szinte ideális édesítőszer, mert a fogrontó baktériumok nem tudják felhasználni, cukorbetegek is fogyaszthatják, hasznosuló kalória tartama is kevesebb a répacukornál.

Vissza

E999 - Quillaja kivonat

A Chilében őshonos chilei szappanfakérgéből készül, ú.n. szaponinokat, természetes szappanfélét tartalmazó kivonat. Élelmiszeripari célra a quillaja szaponinok engedélyezettek, elsősorban szénsavas üdítőitalok, gyömbérsör és hasonlók habzásának elősegítésére alkalmazzák.

Vissza

E1103 - Invertáz

Az invertáz enzim a répacukrot (szacharózt) szőlőcukor és gyümölcscukor (glükóz és fruktóz) 1:1 arányú keverékévé hasítja, ezt hívják invertcukornak. Főleg a cukrászipar használja, mert kevésbé kristályosodik, így alkalmasabb szirupokhoz, töltelékekhez, fondant krémekhez. A természetben is gyakori, a méz legnagyobb része is ez.

Vissza

E1105 - Lizozim

A lizozim egy baktériumölő hatású enzim. Több helyen is megtalálható az élővilágban, például a könnyben vagy a tojásfehérjében is. A sajtgyártásban használják fel, hogy az érlelésnél megakadályozzák a nemkívánatos baktériumok okozta erjedést.

Vissza

E1200 - Polidextróz

Szőlőcukor, szorbit (cukoralkohol) kevés citromsav és foszforsav összemelegítésével készülő poliszacharid. Alacsonykalóriájú, rostos töltőanyagként használják, főleg tejtermékeknél. A vér cukorszintjét nem emeli, ezért diabetikus készítményekben is használható.

Vissza

E1201, 1202 - Polivinilpirrolidon félék

Sör, bor, ecet készítésénél használják segédanyagként a zavaros oldatok feltisztítására, mert megköti a mikroszkópikus méretű szennyeződéseket. A késztermék már legfeljebb csak nyomnyi mennyiségben tartalmazhatja. Fiziológiailag olyannyira közömbös polimer, hogy régebben vérpótlószerként is használták.

Vissza

E1400-1451 - Különböző módosított keményítők

A keményítőt nemcsak eredeti, hanem többféle módosított formában is használják, ezek a szervezetben gond nélkül ugyanúgy lebomlanak. A módosítások oka, hogy így bizonyos célokra alkalmasabb, mint az eredeti. Például zsírpótlónak használhatók: a zsírhoz, olajhoz adagolva az sűrűnfolyós lesz és nem csepeg össze-vissza, amikor a frissen sült hamburgert kézbe vesszük. Az E1422-vel főleg salátaöntetekben, ketchupban, kész mártásokban találkozhatunk.

Vissza

E1505 - Trietilcitrát

Citromsavból és etilalkoholból készül. Az élelmiszeriparban a szárított tojásfehérjéhez adják, mivel felhasználáskor megkönnyíti a tojáshab készítését, a habnak jobb állagot biztosít.

Vissza

E1518 - Triacetin

A glicerin és ecetsav vegyülete, a legegyszerűbb zsírnak is felfogható. Az élelmiszeriparban a rágógumi plaszticitásának kialakítására használják mint adalékot, kiszáradásgátló anyagot.

Vissza

E1520 - Propilénglikol

A glicerinhez hasonló, sűrűnfolyó nedvszívó folyadék. Kiszáradásgátló, puhító adalék. A szervezetbe jutva gyorsan felszívódik, egy része a vesén keresztül kiválasztódik, másik része a májban tejsavvá oxidálódik, ami egy általános anyag az élővilágban.

Vissza