Ammonium foszfatidok (E442)
(Ammonium phosphatides)
Természetes gliceridekből, zsírokból vagy olajokból előállított emulgáló anyag, hasonló a lecitinhez, de egyszerűbb a szerkezete, hiányzik belőle a kolin rész. Elsősorban csokoládé- és kakaóféleségekben, csokoládébevonatokban alkalmazzák.
Kémia: A zsíradékot a gyártás során részben elszappanosítják (hidrolizálják), majd foszfátot, foszforsav-észtert készítenek belőle és ammóniával részben semlegesítik:
