Lutein (E161b)
(Lutein)

Az algákban és magasabb rendű növényekben igen elterjedt sárga karotinoid a lutein, ez (is) okozza ősszel a levelek jellegzetes sárga színét a klorofill lebomlása után, vagy például a kukoricaszemek színét. Ugyancsak fő színanyaga a tojássárgának, ezért előszeretettel keverik a csirketápszerekhez is. Igen nagy mennyiségben tartalmazza a fodros kel, körömvirág, pitypang levele (ld. magyar wikipedia 2-ben táblázat). A természetes forrásból kinyert lutein mindig tartalmaz több-kevesebb zeaxantint, egy nagyon hasonló szerkezetű másik sárga festéket.

Kémia: A karotenoidok/xantofilok csoportjába tartozik.