Magas sztigmaszterintartalmú növényi szterinek (E499)
(Stigmasterol-rich plant sterols )

A magas sztigmaszterintartalmú növényi szterinek egyetlen felhasználási területe a jégmagképző anyagként való felhasználás. Így lehet előidézni és fenntartani a jég eloszlásának folyamatát egyes fagyasztásra kész alkoholtartalmú koktélokban. Ezekből a vásárláskor folyékony italokból ház­tartási fagyasztóban félig fagyasztott italt készít­hető. A sztigmaszterin és hasonló társai növényi eredetű szteroidok, iparilag általában szójából vonják ki. A gyógyszer­iparban a szteroid hormonok elő­állításának egyik kiindulási anyaga. Fogyasztása nem jelent semmiféle kockázatot, sőt, bizonyítottan csökkenti az érrendszeri betegségek kialaku­lásában jelentős LDL koleszterin mennyiségét a szervezetben. Az italokhoz adott igen kis mennyi­ség természetesen nem jelentős ilyen szem­pontból.

Kémia: A sztigmaszterin egy növényi szteránvázas vegyület, szteroid, nagyon hasonló az állati kolesz­terinhez. Mint az ábrán látható, eltérés csak az oldalláncukban van, de ez épp elég ahhoz, hogy biológiailag másképp viselkedjenek.

A sztigmaszterin szerkezete
A koleszterin szerkezete


Lásd még:

Angol wikipédia és gépi magyar fordítása.
Az Európa Bizottság rendelete a magas sztigmaszterintartalmú növényi szterinek felhasználásáról.
Az EFSA véleménye a magas sztigmaszterintartalmú növényi szterinek biztonságáról (angol szakmai cikk).

frissítve: 2021.7.2.